・天板にオーブンシートをセットしておく。
・オーブンは180℃で予熱
・薄力粉は粉ふるいでふるっておく

ボウルに卵黄と砂糖1/3を入れ、白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。室温が低かったら、湯煎しながら混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、メレンゲを作る。2の残りを3回に分け入れ、角が立つくらいしっかりとしたメレンゲにする。

2にメレンゲを1/3入れ、しっかり混ぜる。ゴムべらに持ち替え、ふるった粉を入れ軽く混ぜる。

メレンゲ1/3入れ混ぜ、★をレンジ20秒程で溶かし入れる。
最後のメレンゲを入れ、少しメレンゲが残る程度にしておく。

天板に平らにならし、12分焼く。
熱いうちにシロップを塗る。

チーズクリームを作る。
クリームチーズ&砂糖&ゆずを滑らかになるまで混ぜる。

別のボウルに生クリームを固めにホイップする。
7にホイップクリームを入れ混ぜる。

冷めたスポンジに8をのせ、巻く手前をうず高く盛る。
オーブンシートを利用して、クルクルと巻いていく。→冷蔵庫で冷やす。

砂糖を入れた生クリームをホイップする。
9の端を斜めにカットし上に乗せる。
ホイップクリームでデコレーションする。