基本型プレーンシフォン
きちんと作ればおいしいですぞ
このレシピの生い立ち
自分用に抜粋。
アプリでひらく作り方
- 1
卵は卵黄と卵白に分け、卵黄にグラニュー糖を半量入れ、泡立て器で混ぜる
- 2
１にサラダ油、水を加えてさらに混ぜる
- 3
薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせて２のボウルにふるい入れる
- 4
粉っぽさがなくなり、生地がなめらかになるまで混ぜ合わせる
- 5
別のボウルで卵白を軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加える（電動でok）
- 6
５の角が立つまでしっかり泡立て、メレンゲをつくる（これがふっくら仕上げるコツ。ハンドミキサーを使うと良）
- 7
４に６のメレンゲを1/3量加え、ゴムベラで全体に混ぜ合わせる
- 8
残りのメレンゲを加え、白いところが無くなるまで手早くふわっと混ぜる
- 9
型に生地を流し込む。はじめはリボン状になり、やがて平らになじんでいくくらいが丁度良い
- 10
生地を全部入れたら、天板に打ちつけ（２～３回）空気を抜く。これを170℃のオーブンで40～45分焼く
- 11
焼きあがったら取り出し、逆さにして型の中央をコップなどで支え、蒸れないように十分に冷ます
- 12
型の中央にナイフをさし、生地と型を傷つけないように抜き出す。底部分にもナイフを入れて、全体をはずす
コツ・ポイント
メレンゲはしっかり泡立てましょう。
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