鶏胸肉を用意し、皮を外して余分な脂肪分をそぎ落とします。

鶏胸肉の下味を付けるため、★印の調味料を合わせます。

下処理した胸肉を、前の手順で合わせた調味料と共に、ジップロックに入れます。

80度に熱した熱湯と一緒に、ジップロックに入れた胸肉を炊飯器にセットして保温３０分。

今回は炊飯器ではなく普通の鍋に入れて、湯温が８０度弱くらいをキープで３０分。

その間に酢飯作りです。堅めに炊いたご飯に寿司酢を混ぜます。

寿司酢を混ぜたら、ヘラやしゃもじで切るようにしながらドライヤーで冷やします。

冷えたシャリをラップに乗せて整形。

ゴムベラ使いながら、形を整えます。
シャリがラップにくっつく場合は、お酢：水＝１：２の酢水を作りラップに少しまぶします。

整えます。

よく整えます。

整ったら、カットします。包丁を酢水につけてから切ると楽ですよ。
カット1個分が、握り寿司1個分です。

炊飯器鶏もできました。

スライスします。今回はちょっと茹ですぎたかも。
中身がほんのりピンクでトロンとした肉汁が滴るくらいがベストな状態。

シャリに鶏スライスを載せて、あればネギと白ごまなどを添えてできあがり。