みじん切りにした大根の葉を沸騰したお湯に入れてさっとゆで、ザルにあげておく。

粗熱がとれたら、軽く絞って水気をとる。

ボールに２を入れ、塩を振りかけ揉む。しばらくおくと水分が出てくるので、固く絞る。

温かいご飯に３の大根の葉、ごまちりめんじゃこを混ぜればできあがり。