きゅうりをピーラーで縦に薄くスライスし、塩（分量外）をふりかけておく。

ご飯にすしのこを混ぜ、酢飯を作り、ラップで３㎝大に丸める。

卵にしょうゆ、だしの素（分量外）で味付けし、錦糸卵を作る。

うなぎはそのままでもよいが、緑茶で一度煮ると柔らかくふっくらとするのでおすすめ。８等分してかば焼きのタレをかける。

２のごはんを１のきゅうりでくるっと巻き、３の卵、４のうなぎを乗せて山椒をふりかければ完成。