じゃがいもを皮つきのままやわらかくなるまで茹でる。

オリーブオイルでウインナーを炒め、きのこ・アスパラを炒める。

白ワインを入れアルコールをとばし、生クリーム・コンソメを加え軽く煮込む。

茹で上がったじゃがいもの皮をむき、つぶして強力粉・塩を加え捏ねる。

たっぷりのお湯に塩を加え、ニョッキを茹でる。ニョッキが浮いてきたら、ザルですくう。

ニョッキをお皿にもり、ソースをかけて出来上がり。