米は洗ってザルにあげ、すし飯の水加減にして炊きます。

みょうがは縦半分に切り、細く切って洗い、水けを切ります。ボウルにみょうがを入れ、べんりで酢を加えて混ぜておきます。

きゅうりはせん切りにし、焼きあなごは細く切ります。溶き卵に塩少々を加えて卵焼き器にサラダ油をひいて焼き錦糸卵を作ります。

青じそは細く切り、ペーパーに包み流水で洗って絞ります。

半切りに炊きたてのごはんを入れ、２を加え混ぜます。さらに３、４を入れて混ぜ合わせて、器に彩りよく盛り付けます。