みょうがは身のしまったものを選び、水にさらし、よごれている部分を切り落とす。

熱湯に塩少々を加え、この中でさっとみょうがをくぐらせる程度にゆで、ざるにあげて冷ます。

お多福らっきょう酢に②のみょうがを入れ、時々混ぜて味がなじむようにし、漬ける。（１～２日で食べ頃）