じゃがいもの低温調理 温度比較
じゃがいもが一番美味しくなる方法を検証！
①鍋で茹でる
②BONIQ 75℃
③BONIQ 85℃
④BONIQ 95℃
このレシピの生い立ち
皮に含まれるえぐみは水溶性で、通常茹でると流出してなくなりますが、皮を水にさらさないBONIQで低温調理を行っても、えぐみを感じませんでした。
色々と使い分けることができるので、調理時間はじゃがいもの大きさで調整してみてくださいね。
じゃがいもの低温調理 温度比較
じゃがいもが一番美味しくなる方法を検証！
①鍋で茹でる
②BONIQ 75℃
③BONIQ 85℃
④BONIQ 95℃
このレシピの生い立ち
皮に含まれるえぐみは水溶性で、通常茹でると流出してなくなりますが、皮を水にさらさないBONIQで低温調理を行っても、えぐみを感じませんでした。
色々と使い分けることができるので、調理時間はじゃがいもの大きさで調整してみてくださいね。
アプリでひらく作り方
- 1
①鍋で茹でる
鍋に水と塩 適量を入れ、じゃがいもを弱火で茹でる。
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- 2
①鍋で茹でる
竹串がすっと通るところまで、1個約110gじゃがいもで40分。
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- 3
②BONIQ 75℃
フリーザーバッグに洗ったじゃがいもと塩1つまみを入れ、空気を抜いて密封する。
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- 4
②BONIQ 75℃
BONIQの湯せんで低温調理を行う。
3時間かけたがやや硬さが残る。 -
- 5
③BONIQ 85℃
1時間半で仕上がった。
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- 6
④BONIQ 95℃
45分で仕上がった。
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- 7
結果まとめ
①・②・③・④それぞれ、このような結果となった。
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- 8
結果①鍋で茹でる（弱火で45分）
一番早く、ホクホクに仕上がる。香りと甘みがやや控えめだが、十分美味しい。
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- 9
結果②BONIQ 75℃（3時間）
まだやや硬い。味は栗っぽさがあるが、少し青っぽさが気になる。
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- 10
結果③BONIQ 85℃（1時間半）
ホクホクとしっとりが共存。旨味と甘味が十分引き出されている。
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- 11
結果④BONIQ 95℃（45分）
早くホクホクに仕上がる。甘味も十分。
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- 12
おすすめ調理法③BONIQ 85℃（1時間半）
シンプルに食すじゃがバターに向いている。
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- 13
おすすめ調理法④BONIQ 95℃（45分）
出汁を含ませる肉じゃがに向いている。
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コツ・ポイント
③のBONIQ85℃に軍配！
一番旨みが引き出されています。じゃがバターなど、そのままを味わうシンプルな料理で食べるのが一番！
その次は④と①。
④が旨みと甘みの点でやや優勢です。④は肉じゃがやおでんに、①ポテトサラダに向いているでしょう。
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