なすはヘタを切って、縦半分に切ったあと斜め切りにし、水にさらしておく。

ピーマンは細切り。

なすを入れて火がほぼ通ったころ、砂糖と醤油を入れて、炒り付ける。

火を止める直前、すりごまを入れ一混ぜし皿に盛る。

以前のレシピでは、いりゴマを使用していました。