・干し椎茸を戻す。
戻し汁はとっておく。
・豆腐は水気をよく切っておく。
・野菜類はだいたい同じ大きさくらいに切る。

鍋にごま油をひき、人参、椎茸、ちくわ、しめじを炒める。
しんなりしたら、酒、顆粒だし、椎茸の戻し汁を入れる。

水切りできた豆腐を崩しながら２へ入れる。水気が飛んだら、長ネギ、醤油、みりんを加えて煮汁が無くなるまで木べらで炒める。