まずはガナッシュ作り。
ビターチョコは３mm程度に刻み、冷蔵庫へ。✽は混ぜ合わせる。

生クリームは耐熱容器に入れ、ラップをせずに600wで15秒ほど加熱する。

ボウルにホワイトチョコを入れ、60℃くらいの湯煎にあて２〜３分程置く。その後、ゴムべらで混ぜながら溶かす。

完全に溶けたら、生クリーム、ミントシロップ・ミントリキュールを順に加えて混ぜ、✽を入れる。

冷水にあてるか、冷蔵庫に20分程入れ、20℃以下まで冷やす。

刻んでおいたビターチョコを加えて混ぜ、冷蔵庫へ入れ２時間程冷やす。

等分し、丸めて成形していく。ダレてきたら冷蔵庫で冷やし固める。ガナッシュは完成。

ガナッシュが固まったらコーティングの準備を始める。
ボウルにスイートチョコを入れる。

60℃くらいの湯煎にあてて２〜３分程置き、ゴムべらで混ぜながらチョコレートの温度を40〜50℃まで上げ、溶かす。

チョコレートが溶けたら冷水にあて、34℃まで下げ、マイクリオを入れ、混ぜる。もしくはテンパリングする。

鍋にボウルの底につかない程度のぬるま湯をはり、31〜32℃にキープする。

冷やし固めたガナッシュを入れ、素早くチョコレートを絡ませる。クッキングシートのうえに置き、冷蔵庫で20分冷やし固める。

デコレーションはお好みで。
・ココアパウダーをまぶす。
・ミント色に着色したホワイトチョコをコルネに入れ、細く絞り出す。

※写真の星型の方はシリコン型で作りました。コーティングの手間が省けて簡単ですが、周りのチョコが分厚くなります。