鯛を三枚におろし、お刺身のサクの状態にする。

まな板の上に鯛の皮を上にし、まな板を斜めにして熱湯を皮にかける。皮がクルっとなり、色が変わったらok!

氷水に鯛を入れて荒熱がとれたら、キッチンペーパーで水気を取り、お好きな厚みでお刺身用に切る。