エスプレッソソースの材料を全て混ぜる。ビスケットを適当に割りバットに並べ、まんべんなくエスプレッソソースを掛けてふやかす

卵黄とグラニュー糖半分位を、色が白っぽく字が書けるまで湯せんしながら混ぜます。クリーム状になったら粗熱をとります。

卵白にひとつまみの塩を入れ、ハンドミキサーで泡立つまで混ぜたら、グラニュー糖半分を加えツノが立つまでしっかり混ぜる

大体冷めた④にマスカルポーネを加え、ふんわりもったりとツヤが出るまで混ぜます。⇒

➅に⑤のメレンゲを2-3回に分けて、メレンゲの空気を潰さないようにゴムベラと使ってサックリと混ぜる。

タッパーに③のビスケットをき、➈のクリームを1cm位の厚さで重ねる。

その上にもう一度ビスケット、クリームを重ねて敷く。

茶こしでココアパウダーを振って冷やしてもいいし、食べる直前に振ってもいいです。

バンホーテン

ティラミス生地にキーウイでフルーツソースを作り子供用。
ソースが出来あがったら、ゼラチンを入れて少し固める。水分対策。

甘夏みかんでフルーツソース。
甘夏やオレンジは苦みが残るので茹でこぼしを何度かするか、一晩水に漬けておいて調理する。