なすとズッキーニは１cm程の厚さで半月切り、トマトは乱切り、玉ねぎとピーマンは３cm角くらいのさいの目切りにします。

にんにくとオリーブオイルを鍋に入れ弱火で加熱します。香りが立ったらトマト以外の野菜をすべて入れ、中火でゆっくり炒めます。

野菜全体に火が通りなすが油を吸った感じになったら、トマトを入れ、鍋にふたをして１０〜１５分くらい中火で蒸し煮にします。

トマトの汁が煮詰まってきたら、塩コショウ、バルサミコ酢で味を整え、野菜を崩さないようにひと回ししたらできあがり！