しょうがは、薄く輪切りにする。

いわしは、うろこを包丁で取り、頭を切る。体の下側、頭の方から半分くらいに切り込みを入れ、内臓を取り出す。

1.の腹の中を水で洗い、ペーパータオルで水気をふきとる。

鍋に梅酒、梅、しょうが、しょう油、みりんを入れ沸騰させ、いわしを入れる。

4.に落としぶたをして弱火で15分煮る。ときどき煮汁をいわしに回しかけ、とろみがでるまで煮る。