濃厚奥飛騨シャモラーメン（奥飛騨軍鶏）

濃厚奥飛騨シャモラーメン（奥飛騨軍鶏）-レシピのメイン写真

濃厚奥飛騨シャモラーメン（奥飛騨軍鶏）

ボルサ・リーノ @cook_40098350

奥飛騨シャモのモミジを使って、コラーゲンたっぷり♪濃厚シャモラーメンを作ろう！！
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奥飛騨シャモのラーメン

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材料

白湯スープ20人分

奥飛騨シャモのモミジ（鶏モミジでもOK) 30羽分（60本）
にんにく 10かけ
鶏脂（チー油） 300g
太麺（つけ麺用の極太麺がおすすめ）丼1杯につき1玉
シャモチャーシュー（豚チャーチューでもOK）丼1杯につき1～2枚
ほうれん草 1人前3枚
のりお好みで2～3枚
醤油 40cc

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作り方

1
大鍋に軍鶏のモミジとニンニクを入れ中火～強火で6時間から8時間炊く。
だんだん白濁していい感じの白湯スープになります。
2
鶏脂を火にかけ、鶏油（チー油）を作る。
だんだん融けて、1時間くらいで出来ます。
3
丼に醤油、チー油、シャモだし約200cc
太麺に、ほうれん草、のり、ネギ、チャーシューをトッピングすれば完成！！

コツ・ポイント

モミジは鶏ガラの中で最もコラーゲンが豊富。
コクもあります。
鶏ガラで応用せず、必ずモミジを使うのがコツ。
奥飛騨シャモのモミジは滅多に入手できなので、普通のブロイラーや地鶏のモミジでもかまいません。
白湯スープは、強火で炊くのが重要です。

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ボルサ・リーノ @cook_40098350

2012/01/02 02:30に公開

小さな料理旅館の板前をやっております。料理って、手間をかけただけ笑顔が返ってくるからいいですね！！

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