濃厚 奥飛騨シャモラーメン（奥飛騨軍鶏）
ボルサ・リーノ @cook_40098350
奥飛騨シャモのモミジを使って、コラーゲンたっぷり♪濃厚シャモラーメンを作ろう！！
このレシピの生い立ち
奥飛騨シャモのラーメン
濃厚 奥飛騨シャモラーメン（奥飛騨軍鶏）
奥飛騨シャモのモミジを使って、コラーゲンたっぷり♪濃厚シャモラーメンを作ろう！！
このレシピの生い立ち
奥飛騨シャモのラーメン
作り方
- 1
大鍋に軍鶏のモミジとニンニクを入れ中火～強火で6時間から8時間炊く。
だんだん白濁していい感じの白湯スープになります。 -
- 2
鶏脂を火にかけ、鶏油（チー油）を作る。
だんだん融けて、1時間くらいで出来ます。 -
- 3
丼に醤油、チー油、シャモだし約200cc
太麺に、ほうれん草、のり、ネギ、チャーシューをトッピングすれば完成！！ -
コツ・ポイント
モミジは鶏ガラの中で最もコラーゲンが豊富。
コクもあります。
鶏ガラで応用せず、必ずモミジを使うのがコツ。
奥飛騨シャモのモミジは滅多に入手できなので、普通のブロイラーや地鶏のモミジでもかまいません。
白湯スープは、強火で炊くのが重要です。
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