テフロン加工のフライパンに小さじ１杯の油をひき、中火にかける。

２枚おろしにした鯖に塩を振る。皮を下にして焼き、火を弱火にし、蓋をして焼く３分焼く。

ひっくり返して、蓋をし、更に２分焼く。

蓋を外し、火を強めて、両面パリっとするまで焼く。

皮が上の状態で、鍋肌より、大さじ４杯のみりんを加える。
少し煮詰めたら、醤油、すりごまを加えたら出来上がり。