柚子の皮を剥いてさっとゆでて、細い千切りにする。皮の白い部分を残して外側の黄色い皮だけを上手に剥きましょう。

味噌、砂糖、水、みりん、柚子の皮を混ぜ合わせる。

その中に、量を加減しながらあまり辛くなりすぎない程度に醤油を投入。

すりおろししょうがとラー油を加え、そこで一旦味見をして、甘すぎたら醤油か塩を、辛すぎたら水、砂糖、みりんを足して調整する