★カワハギの肝で★トマトクリームグラタン
れれこの隠れ家 @cook_40125621
【かわはぎ/本かわはぎ】
クリーミーなカワハギの肝入りソースに、トマトの酸味をプラスしたボリュームたっぷりのグラタンです
このレシピの生い立ち
以前に作った肝入りのグラタン（レシピＩＤ：18123576）に、トマトを加えて作りました。 レシピ自体も少し変えています。
★カワハギの肝で★トマトクリームグラタン
【かわはぎ/本かわはぎ】
クリーミーなカワハギの肝入りソースに、トマトの酸味をプラスしたボリュームたっぷりのグラタンです
このレシピの生い立ち
以前に作った肝入りのグラタン（レシピＩＤ：18123576）に、トマトを加えて作りました。 レシピ自体も少し変えています。
作り方
- 1
カワハギは５枚におろし、一口大に切ってから塩・コショウを振っておく
-
- 2
肝は叩いておく（写真は一度湯通ししてあります）
-
- 3
玉ねぎはくし切り、マッシュルームは、大きければ４つ、小さいものは２つに割っておく
-
- 4
厚手の鍋にサラダ油（分量外）を熱し、玉ねぎを炒める
-
- 5
玉ねぎがしんなりしてきたら、マッシュルーム・ベーコンを加えて炒め合わせる
-
- 6
マッシュルームに火が通ったら火を止め、小麦粉・バターを加えて余熱で全体をなじませる
-
- 7
小麦粉が十分になじんだら、トマト・大豆・コンソメ・牛乳を加え、中火でとろみがつくまでかき混ぜる
-
- 8
生クリーム・叩いた肝・カワハギの身を加え、ふつふつと煮立ってきたところで火をとめる
-
- 9
器に盛ってチーズを乗せ、乾燥パセリ・パプリカ粉を振る。
２５０度に余熱したオーブンで１２分焼いて出来上がり -
コツ・ポイント
☆小麦粉と牛乳を加えたあとは、かきまぜる手を休めないようにしてください
（ダマになってしまいます）
☆生クリームと肝を加えたら、あまり長く火を通さないように気をつけてください
トマトの入らない肝グラタン・・・レシピＩＤ：18123576
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