たまねぎ、にんじんはみじん切りに、ニンニクは芯を取り除いてみじん切りに、ハムは５mm角にカットする

コンソメをお湯にとかしておく

オリーブオイルとにんにくを入れて熱したフライパンで、たまねぎ、人参、ハムをいれてしんなりするまで炒める。

カルローズをいれて表面が透明になるまで炒めたら、一旦火をとめて白ワインを加えたら、再び火にかけてアルコールを飛ばす。

３を１／３程度入れて中火にかけ、水分がなくなったらまた加えてを繰り返す。これを３−４回繰り返していく。

水分がなくなったら、火にかけながらよくかき混ぜてしっかりと水分を飛ばして完成。塩、こしょうで味を整える