再度モツを鍋に戻し、ひたひたの水とネギの青い部分と切り込みを入れた生姜を入れて更に1時間煮込む。

★私はいつもモツ1kgで作りますが、写真のサイズのスプーンで、ほんだし2杯と味噌入れます。

ネギだけ取り除き、ほんだしと①赤味噌②合わせ味噌の順で溶いて火にかけ、更に煮込んでいく。今回は減塩です。

一度強火にかけ灰汁を取り除き、その後は弱火でフタをして1時間煮込んだら第1弾完成です！翌日煮込み返すと更に美味！

★私は他に大根、人参、こんにゃく、豆腐を入れますが、父曰く、大根と人参は別茹で、豆腐とこんにゃくは食べる直前だそうです。