鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎとにんにくと刻んだベーコンを炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら軽く洗った米を加えてさっと炒める。

白ワインを加えて水分が飛ぶまで炒め、トマトジュース1／3くらい、コンソメを加えて中火で煮る。

残りのトマトジュースを3～4回に分けながら15～20分煮込む。5分ほど煮たところでシーフードミックスを加える。

焦げ付かないように底からかき混ぜながら水分がほとんどなくなって米に少し芯が残るくらいまで煮込む。

塩、胡椒を加えて味を調える。好みでパルメザンチーズ(粉)を加えても。