鶏手羽に塩・コショウをもみこむ。
モロヘイヤはよく水切りし、葉を千切りにしておく。

鍋を火にかけ油をしき、鶏手羽の両面を軽くきつね色になるまで焼く。

玉ねぎを加え炒め、しんなりしたら水400㏄・酒大さじ2を加えて中火で煮る。沸騰してきたら弱火にし15分ほど煮る。

トマトとモロヘイヤを加えたら、フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ火にかける。

ニンニクの香りが出て少しきつね色になったら素早く鍋にオイルごと流しいれ、塩・コショウで味付け。

モロヘイヤの緑がきれいなうちに、器にそそいでいただく。