赤しそを洗い水気をきる。

鍋に水９カップを入れ沸騰したら、赤しそを入れる。再び沸騰したら中火で１５分。

火からおろし、キッチンペーパーを敷いたザルでこす。

こした液を綺麗な鍋に入れ、キビ砂糖・りんご酢を加え強火で沸騰させる。

沸騰したら中火で２０分。
アクをこまめに取ります。

鍋に入れたまま粗熱を取り、冷めたら保存ビンへ保存。