手羽元の骨の部分[細い部分]の下から1cm程の部分に包丁で骨に沿ってグルリ一周、肉に切り込みを入れる。

切り込み入れた所から手羽元の太い部分に向かって肉を剥いでいく。
筋があったら包丁で切る。

ポリ袋にチューリップ形にした手羽元と◎を入れて揉みこみ、冷蔵庫で馴染ませて味を染み込ませる。

揚げる前に溶き卵をポリ袋に加えて揉みこみ、小麦粉と片栗粉を半々に合わせた粉にまぶして170度で色付くまで揚げる。

油からあげて、余熱で更に火を通して、再度油の中に３０秒程入れてコロコロ転がして二度揚して完成！