茄子のヘタを切り、タテ半分、表面に格子の切り目を（味をしみ込ませるため）。
切ったら水に10分ほど漬けてアク抜きを。

水を軽く切った茄子を表面を上にして耐熱皿に並べ、ふんわりラップをかけてレンジへ。蒸し時間は600wで3分が目安。

すぐ冷水に放し、荒熱を取る。軽く絞ってから、濃い目に希釈しためんつゆに浸し、冷蔵庫で冷やす。

皿に盛り、ミョウガのみじん切りをかければできあがり。