白菜は、芯のほうから10センチくらい包丁で切り、手で2つに裂く。

分量の塩のうち、ひとつかみくらいを、葉をめくって芯のところにかける。残りの塩と水を、白菜がちょうど入る容器に入れる。

重石をして、時々上下を返しながら3時間くらい漬ける。

○の材料をよくまぜて、しんなりするまでおいておく。（10分くらい）

白菜の芯のところをV字に切り取る。

ナイロン手袋をはいた手で葉っぱを1枚ずつめくり、６を挟み込んでいく。

残ったら周りにも塗って、タッパーなどに入れる。冷蔵庫に入れて、翌日から食べられます。1週間くらいで食べ切ってください。