大根を食べやすい大きさに切る。今回は、５センチ輪切りを８ミリ幅くらいにスライス。皮はついたまま。

塩をして、大根の重量の２～３倍の重石をして３～４日冷暗所に保管。翌日には水が上がってきてるはず。

大根の塩漬けができた後。麹をよくほぐし、お湯と共に炊飯ジャーに入れて「保温」で1時間。甘酒の出来上がり。冷めるまで放置。

水気を切った大根、白菜（生のままでざく切り）甘酒を交互に入れ、上に人参の千切りと鷹の爪の輪切りをちらす。

1日目は重量の１/３、2日目以降は２/３の重石をして冷暗所で保管。５～７日で食べられます。

３日目で食べてみたら、大根と甘酒の味。まずーい。それが５日目になると、大根寿司の味に。発酵ってすごい。

本当は、身欠きニシンやブリなど入れ、白菜は入れません。これは我が家のオリジナル。

生姜入りの大根寿司をいただきました。
これもいいかも。

工程３に関して。沸騰したてのお湯200に水100を混ぜると、ちょうどいい温度になる(と思う…)。

麹菌は高温になると死んでしまうので、選択できるなら低温で保温してください。