ジューシーチキンナゲット
akkey-y @akkey
市販品のように結着剤を使わずプリッとジューシーなナゲットを作りました。無添加で安心安全。
このレシピの生い立ち
ファストフードのナゲットのジューシーさを知ろうと調べていたら「リン酸ナトリウム」というお肉の保水力と結着力を高めるものが入っているとのことで、家では添加物を使わずジューシーなものが作りたいなと思って。
ジューシーチキンナゲット
市販品のように結着剤を使わずプリッとジューシーなナゲットを作りました。無添加で安心安全。
このレシピの生い立ち
ファストフードのナゲットのジューシーさを知ろうと調べていたら「リン酸ナトリウム」というお肉の保水力と結着力を高めるものが入っているとのことで、家では添加物を使わずジューシーなものが作りたいなと思って。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏皮は細かく刻み、鶏肉と玉ねぎはざく切りにしてほかの調味料とともにフードプロセッサになめらかになるまでかける。
- 2
出来たタネを大き目の一口大に丸め、ラップを敷いたバットに並べて小判型に平たく成型する。表面が凍るまで冷凍庫に入れる。
- 3
衣の材料をボウルに入れてダマがなくなるまでよく混ぜる。多めにできるので今回はオニオンリング(玉ねぎ１／２個分)にも使用。
- 4
衣をくぐらせ、１６０℃くらいの油で３分くらい揚げる。一度取り出し油の温度を上げて３０秒くらい２度揚げする。
- 5
オニオンリングを作る場合は粉と塩胡椒を混ぜたものをまぶしてから衣にくぐらせて高温の油でさっと揚げる。
コツ・ポイント
もしあればコーンスターチやコーンミールを大さじ２くらい、その分片栗粉を減らして加えるとよりさっくりした食感に仕上がります。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18219043
