たけのこは１cm位の厚さで食べやすい大きさに切る。

トマトは１センチ角の角切りにする。

豚肉は筋を切り、両面に塩、コショウをして小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイル(大さじ１)を熱し中火で豚ロースを焼く。片面に焼き色がついたら裏返しフライパンの片側に寄せる。

肉から出た油にアンチョビを加え、さっと混ぜる。

たけのこを加え、塩を少々振って炒める。

たけのこに脂がなじんだら酢を加え炒める。
汁けが無くなったら豚ロースを取り出す。

水を加え、煮立ったらトマトを加え、汁が半量になるまで煮詰める。

汁を煮詰てる間に、豚ロースを食べやすい大きさに切って置く。

フライパンに、豚ロースを戻し入れ炒め合せる。

器に盛り付け。粉チーズを振りかけ、木の芽を飾り、オリーブオイルを回しかけ完成。