下処理後は蕗の香りが薄れないので翌日の調理が適しています。

★と醤油の1/3を鍋に入れ沸騰させます。真昆布（2番出汁でもOK）と干し椎茸は前日から水に浸けておきます。

蕗を全部２に入れます。１の蕗の浸け水は冷蔵庫に保存して残しておきます。

鍋と蓋の間に菜箸を挟んで中火で10分茹でます。

蓋を取り水気がほぼなくなったら火を止め蓋をして１晩（半日）置きます。

翌日、蕗の浸け水を冷蔵庫から出します。

鍋に６を50cc入れ中火にかけます。

水気がなくなってきたら焦がし唐辛子と醤油の残りを加えます。

煮詰まったら味と固さを見て砂糖、醤油、蕗の浸け水でお好みで調整します。

清潔な密閉できる容器に入れて冷めてから冷蔵庫で保存します。

きゃらぶきの完成です。