なすは縦半分に切り、格子に切れ目を入れ、水にさらしてあく抜きします。モロッコインゲンは筋を取り大きければ半分に切ります。

鍋に＊の煮汁を入れて火にかけます。
沸騰したらなすとモロッコインゲンを入れ、落し蓋をして、弱めの中火で１０分位煮ます。

魚河岸揚を加えて、さらに５分ほど煮ます。