ゴマとココナッツは予め乾煎りしておく。※炒りゴマ使用の場合でも必須。

粉から塩までをボウルに入れ（塩とイーストは離す）イーストめがけて温めにチンした低脂肪乳を加え、捏ね始める。

途中バターも加えて捏ね上げる。
濡れ布巾、ビニールを被せて１次発酵。生地が２倍になるのが目安。

ガス抜きをして丸め直してから分割。
濡れ布巾を被せてベンチタイム１０～１５分。

再度ガス抜き後丸め直し、濡れ布巾とビニールを被せ２次発酵。生地が２倍になるのが目安。好みでクープを入れたり粉を振ったり。