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美しく!鮎の塩焼き
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美しく!鮎の塩焼き-レシピのメイン写真

美しく!鮎の塩焼き

板前・徳次郎
板前・徳次郎 @cook_40053943

まるで泳いでいるかのような姿に、仕上げましょう!
このレシピの生い立ち
プロの板前さんでも、皆が上手に打てるわけではありません。
器用・不器用が反映されるようです。
なので、怖がらずに、
ご自分なりに「コツ」を掴んでくださいね。

まるで泳いでいるかのような姿に、仕上げましょう!
このレシピの生い立ち
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器用・不器用が反映されるようです。
なので、怖がらずに、
ご自分なりに「コツ」を掴んでくださいね。

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板前・徳次郎
板前・徳次郎 @cook_40053943

まるで泳いでいるかのような姿に、仕上げましょう!
このレシピの生い立ち
プロの板前さんでも、皆が上手に打てるわけではありません。
器用・不器用が反映されるようです。
なので、怖がらずに、
ご自分なりに「コツ」を掴んでくださいね。

まるで泳いでいるかのような姿に、仕上げましょう!
このレシピの生い立ち
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器用・不器用が反映されるようです。
なので、怖がらずに、
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材料

  • 鮎 1匹
  • 鮎蓼(たで)の葉 少々
  • 千鳥酢 3cc
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作り方

  1. 1

    口から金串を入れる
    (目からでもOK)

    • 美しく!鮎の塩焼き作り方1写真
  2. 2

    体を折り、中骨の下から突く

    • 美しく!鮎の塩焼き作り方2写真
  3. 3

    今度は、骨の上を突く

    • 美しく!鮎の塩焼き作り方3写真
  4. 4

    尾を折り曲げて、骨の下を突く

    • 美しく!鮎の塩焼き作り方4写真
  5. 5

    後は、塩焼き!

    • 美しく!鮎の塩焼き作り方5写真
  6. 6

    鮎蓼の葉を、すり鉢であたり、千鳥酢を混ぜて、醤油を少し入れると、「蓼酢」の出来上がり!

    • 美しく!鮎の塩焼き作り方6写真

コツ・ポイント

金串を入れるポイントが重要です。
中骨の、上か?下か?
を意識して練習してください。

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板前・徳次郎
板前・徳次郎 @cook_40053943
2015/05/21 03:59に公開
兵庫県宝塚市で、割烹店を営んで31年、「旨いを伝える」を使命としている私・徳次郎です。インターネットでは、サイトに来てくださった方が、「お友達に、ちょっとだけ自慢できる食の話」をテーマにして毎日配信!Facebook・ブログ・メルマガ・Twitter・・・ーー☆ーー【割烹 逆瀬川 川上】公式サイトhttp://kawakami.o.oo7.jp/
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塩焼き あゆ

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