型にオーブンシートを敷く。柔らかいスポンジなので、わらばん紙は不向き。バターを溶かしておく。オーブンは180℃に予熱。

湯せん用の湯を沸かす。水あめは大さじ1の湯で溶いておく。●印の粉類を2回位ふるっておく。

ボウルに卵を割り、砂糖、湯で溶いた水あめを入れ湯せんにかける。ハンドミキサー高速で混ぜはじめ、人肌になったら湯をはずす。

初めパシャパシャ→徐々に泡のハンドソープのように（笑）ふわふわ→更に高速で白くもったりとするまで3〜5分！！

ミキサーを止め羽を持ち上げた時、落ちた生地がもったりと盛った感じになったら低速でさらに2〜3分。

低速で気泡を消すようにゆっくりと混ぜ、ふわふわでなめらかな感じになったら終了！！

ふるっておいた粉類を数回に分け入れ、そのつど泡立て器でよく混ぜる。溶かしバターを入れさらにムラなく混ぜる。

泡が消えるのを恐れず手早く混ぜます。最後はゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ、生地につやが出たらOK。

型に流し、軽く底をたたき気泡を消し、180℃で14分前後焼く。部分的に焼き色がつくときはアルミをかぶせたりして均等に。

オーブンから出したら軽く天板を落とし焼き縮みを防ぐ。固くしぼった濡れふきんをかぶせさらに天板をかぶせて冷ますとしっとり！

冷めたらオーブンシートをそっとはずす。とってもデリケートなのでそっと（笑）

写真は20×27cm。30cmで焼くと厚さ1cm位です。スライスせずにムースの下に敷いたり、型に敷いたりできて便利。