チョコレートは細かく刻み、水を加えてごく弱火で溶かす。火を止め、チョコが熱いうちにバターを加えて溶かす。

卵黄に砂糖を加え、木べらでよくかき混ぜる。

生地がふわっとするまで混ぜる。

ふるった小麦粉を入れ、粘りを出さないように、さっくりと混ぜる（焼きあがりがふんわりしなくなってしまうので）

溶かしたチョコにラム酒を加え、４の生地に混ぜ入れる。※チョコは熱くないものを！

卵白をしっかりと泡立てる。５の生地に1/3加え、生地にしっかり混ぜ込んだら、残りの卵白を加え、泡を潰さないように混ぜる。

型に生地を流し入れ、型を低い位置から２～３回落とし、空気を抜く。中火のオーブン（１７０℃～１８０℃）で約３５分焼く。

冷めてくると表面がひび割れ凹む（萎む）がこれが正常。仕上げに粉砂糖をふる。