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豚骨醤油らーめん レシピ
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豚骨醤油らーめん レシピ-レシピのメイン写真

豚骨醤油らーめん レシピ

ボルサ・リーノ
ボルサ・リーノ @cook_40098350

ひと手間かけて、自宅でコッテリ豚骨醤油ラーメンはいがが?
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材料

20人分
  • 豚げんこつ 5kg
  • 豚背骨 1本
  • 豚背脂 1kg
  • 鶏ガラ 5羽分
  • 玉ネギ 3個
  • ニンジン 2本
  • 長ネギ 3本
  • しょうが 1個
  • にんにく 20かけ
  • 醤油 丼1杯につき40cc
  • 太麺(つけ麺用の極太麺がおすすめ) 丼1杯につき1玉
  • ほうれん草 適当
  • チャーシュー 丼1杯につき1枚
  • のり 丼1杯につき3枚(お好みで)
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作り方

  1. 1

    ダシ用の材料を大鍋に全部入れ、中火~強火で6時間から8時間炊く。
    写真は透き通っていますが、だんだん白濁してきます。

    • 豚骨醤油らーめん レシピ作り方1写真
  2. 2

    丼に醤油40cc
    豚骨ダシ約200cc
    固めに茹でた太麺
    チャーシュー
    ほうれん草
    のりをトッピングすればできあがり!!

    • 豚骨醤油らーめん レシピ作り方2写真

コツ・ポイント

ダシは強火で炊くのがコツ
弱火だと何時間経っても透き通った上品なダシになるので、コクのあるガッツリ系の白濁スープにする場合は強火で炊いてください。
水分がかなり蒸発するので水を継ぎ足します。
自宅でもけっこう「家系」に近い味が出せますよ♪

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ボルサ・リーノ
ボルサ・リーノ @cook_40098350
2012/01/02 01:56に公開
小さな料理旅館の板前をやっております。料理って、手間をかけただけ笑顔が返ってくるからいいですね!!
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このレシピのキーワード

ラーメン 海苔 豚肉 にんじん ほうれん草 チャーシュー にんにく めん 玉ねぎ しょうが 鶏ガラ 背脂 長ネギ

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