小さめの新じゃがの皮を丁寧に洗う。

爪楊枝などでブスブスと何箇所も刺して火の通りを良くする。

たっぷりの水が沸騰したら新じゃがを入れ櫛がすーっと刺さるまで茹でる。
※煮すぎると崩れます

フライパンに油を適度に熱し、水気を切った新じゃがを炒める。
※全体に皮がパリパリになるまで

そのまま砂糖と醤油を同量入れ焦げ付かないよう、とろみがでるようにからめる。

皿に移しラップなどはかけずに涼しい場所で冷ます。
※こうすることによって皮がしわにならずしっとりします。