1cmの厚さにスライスしたスポンジ生地をフィルムの直径に合わせてセルクルで抜き、フィルムの底に敷き込む。

水と砂糖を合わせ、レンジで温め溶かしたらリキュールを加え混ぜシロップを作り、スポンジの表面にハケでたっぷりうっておく。

ムース作り。
マンゴーを裏ごしてピュレ状にしておく。ヘラでしっかりこして下さい。

生クリームは泡立て器でゆるい角がやっと立つ6分立てにし冷蔵庫にいれておく。

小鍋に5のピュレ、ココナッツミルク、砂糖を入れ混ぜ沸騰直前まで温め溶かす。沸騰させない様に注意して下さい。

火を止め、ジュレデセールを加え混ぜよく溶かす。ゼラチンの場合は水気を切り加え溶かす。

レモン汁とリキュールを加え混ぜたら鍋の底を氷水で冷やしながらまぜ少しとろみを付ける。

6の生クリームに少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。

4のフィルムの9分目まで流しこみ冷蔵庫で2時間程冷やし固める。

分量内のオレンジジュースから大さじ1.5とり、そこに粉ゼラチンを振り入れふやかしたら湯煎にかけ溶かし砂糖を加えよく溶かす

残りのオレンジジュースに加え混ぜ、完全に冷ましておく。

ムースが固まったら、くり抜いたマンゴーをトッピングし、マンゴーの上から13のゼリー液を流し入れる。

もう一度冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり♪ゼリーは作りやすい量で作っているので少し余ると思います。

マンゴーをたっぷり使用しているのでとってもジューシー♪