トマトを湯剥きして食べやすい大きさに切る。（今日はくし切り）

玉葱は摩り下ろす。玉葱は半分に切って1/4程すり下ろし、残りは他に使うといいですよ。（小さいとやりにくいですから。）

鍋にりんご酢、粉寒天を入れてゴムベラ等でかき混ぜながら火にかけ、沸騰したら更に2分ほど過熱を続ける。

3にアプリコットジャム（好みでコンソメ）を加えて混ぜ火から下ろす。氷水に当ててかき混ぜながら冷やす。

荒熱が取れてとろみがついてきたらレモン汁、練りからし、塩、胡椒で味をととのえる。

※油を入れる時はこの段階で。（または食材にかけても。）ノンオイルでも美味しいです。その日の献立により決めてください。

皿にトマト、パセリを盛り、皿に入れたドレッシングを添える。（直接かけてもよい）

※トップの写真は2人分です。ドレッシングは多めに出来ると思いますので他に使ってみてください。