*フレンチなステーキソース*

Lapinounou @cook_40015953
ラムのソースとして紹介されてましたが、牛肉にも。写真は鶏胸肉です。美味しかったです。付け合せにはマカロニサラダを。
このレシピの生い立ち
テレビで、工程だけ見ました。
材料はなんとなくで作りましたが、美味しく出来ました。
*フレンチなステーキソース*
ラムのソースとして紹介されてましたが、牛肉にも。写真は鶏胸肉です。美味しかったです。付け合せにはマカロニサラダを。
このレシピの生い立ち
テレビで、工程だけ見ました。
材料はなんとなくで作りましたが、美味しく出来ました。
作り方
- 1
エシャロットとニンニクをみじん切りにして、少量(分量外)のオリーブオイルで炒めます。
- 2
- 3
1に砂糖を振りながら加え、キャラメル状になるまで火を入れます。見にくいですが、周りはキャラメル上です。
- 4
2に赤ワインをいれ煮詰めていきます。
- 5
途中ブイヨン(コンソメ)を加えます。
- 6
バルサミコを加え、とろみがつくまで煮詰めますが、写真はちょっと煮詰めすぎ。
- 7
バターを加えて仕上げ。
- 8
鶏胸肉はそのままだと固くなるので、あらかじめ、重曹液に数時間漬けました。
コツ・ポイント
鶏肉は、重曹液に漬けてください。柔らかくなります。
かぶる程度の水と小さじ1程度の重曹です。
しっかりキャラメリゼすること、煮詰めることでしょうか。
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