鯛は塩少々ふり、卵白を皮につけ、金ごまを振り、普通にグリルで焼く。

【柚子ピュレ】　フライパンにバターを溶かし小麦粉を炒め、【Ａ】を加え、柚子ピュレを作る。

春菊ピュレ　茹でてざく切りした春菊とこめ油、酒、薄口醤油をフードプロセッサーですりつぶす。

皿の中央に柚子ピュレを敷き、真ん中に春菊ピュレをのせ、鯛をのせる。

セロリ、ニンジン、ミニトマトを添える。