まず黒豆をそっと洗って一晩置く

その水のまま鍋にかけ、沸騰したら弱火で落し蓋をする。常に水がひたひたの状態を保つ。
そのままコトコト優しく２，３時間。

小指と親指でつまんですっと潰れるくらいまで煮たら、砂糖を５０ｇ入れ１５分弱火で煮たら火を止めしばらくおく。×３

最後の砂糖を入れたら塩、醤油も加えたら、火を消しそのまま一晩置いておく。

翌日、弱火で煮汁が少なくなるまで煮たら完成！