牛肉を１口大より、少し大きいぐらいに切ります。叩かなくていいです。

ゴボウは皮をこそげて酢水にさらし、大根、にんじんは皮付きのまま写真のように切ります。量も、大きさも大ざっぱに。

なべにサラダオイルを熱して大根に焼き目を付け、分量の砂糖をまぶします。

ゴボウとにんじんを追加して炒めます。

すね肉を追加して炒めます。こうすると鍋が熱くなっているので、鍋肌に付かずきれいに火が通ります。酒と醤油も入れます。

水をひたひたに加えて、アクトリシートをかぶせ、１時間ほどとろ火で煮込むとこうなります。シート交換、あくもすくいます。

３回ほど、「３０分煮てシート交換・しばらくおく」を繰り返し、一晩おきます。油で炒めてあるので薄い色のままです。

翌日芋をむいて加え、追加分の調味料を加えて、芋に火が通るまで煮込みます。

味を調えてできあがり、しばらく冷まします。