ユズをしぼる。

卵を白身と黄身に分けて割り、卵黄をお箸でとく。

卵白に砂糖を入れ、角が立つまでひたすらあわ立てる！

③の1/3を②に入れ、①の絞り汁を入れてよく混ぜてから、残りの③を入れ、軽く混ぜる。