白菜を細かく刻みます。

刻んだ白菜に塩をまぶし(分量外)、重石をしておきます。しばらく置いた後、水をきります。

長ネギ、ショウガはみじん切りにします。

ショウガ水を作ります。ボールに水を張って薄切りにしたショウガ、長ネギの青い部分を入れ、揉み込んで香りを移します。

別のボールに挽き肉を入れ、野菜・調味料を入れてよく混ぜます。

スープを作ります。
ショウガ水の残りを鍋に移し、水を加えて沸かします。

沸騰したらショウガ、ネギは取り除き、スライスしたセロリと調味料を入れます。

餃子を包みます。

スープに餃子を入れ、浮いてきたら青梗菜を加えて出来上がりです。
仕上げにゴマ油と煎りゴマを散らして。