鶏肉は皮にフォークで穴をあけ、塩コショウを振る。野菜は薄切りにする。

厚手の鍋に分量の2／3のバターを溶かし、鶏肉の皮のほうから焦げ色がつかないように焼く。

2に白ワインをふりかけ、約5分蒸し煮する。鶏肉は別皿に取り出しておく。

鶏肉を出した鍋に残りのバターを入れ、野菜を炒め、小麦粉を加え軽く炒める。パプリカを加える。

4に牛乳を少しずつ加え、だまにならないように木じゃくしでかき混ぜる。塩コショウで味をととのえる。

3の鶏肉を加え、焦げ付かないように約10分煮込む。