卵黄と卵白に分け、まずは卵白に砂糖の半分を入れ、ハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。泡立てたら冷蔵庫に入れる。

ハンドミキサーは洗わず、卵黄に残りの砂糖を入れ、白くもったりするまで泡立てる。

次に水＆油→ＨＭの順にそのつど混ぜる。私はハンドミキサーでやっちゃいます。水と油は一緒に入れてもＯＫ。

↑に、冷蔵庫から取り出した卵白の３分の1を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。大体混ざればＯＫ。やりすぎ注意。

残りの卵白は二回に分け、ヘラで泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。型に流し入れ、高いところから３回程落とし空気を抜く。

１８０℃で１２分くらい焼く。角が焼けてたら大丈夫！焼けたら、また高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。

生地を冷やす。この時、あら熱が取れたらラップをかけピッチリ生地に貼り付ける。（上の焼き目がキレイに取れます）

☆クリーム作り
生地を冷ましている間に、生クリームに砂糖を入れてしっかり泡立てる。そこにマスカルポーネを混ぜ冷蔵庫へ。

生地のラップを取る。（残った部分は指で優しく剥がすと取れる。）裏返して、コーヒー液の全ての材料を混ぜた物をはけで塗る。

その上にクリームとフルーツをのせ、しっかりと巻く。ラップにくるんで冷蔵庫へ。時間が立つと固まりしっかりします。