とり肉をゆでる。料理酒（分量外）を適量入れたたっぷりのお湯で１０分程度茹で、そのまま火を止めて２０分程度放置する。

取り出して１口サイズに切る。この茹で汁は捨てずに、しょうがを少し加え、スープなどに使うと美味しいです。

オクラはヘタの部分を少しこそげて塩をまぶし、まな板に押し付けるようにして手で軽くこする。こうすると産毛が少しとれる。

これを塩（分量外）を少し加えたお湯で１分程度湯で、冷水にとって少しあら熱を取る。

●の調味料を全てボウルに入れてよく混ぜる。４を斜め切りにし、２とともにボウルに入れてよく混ぜ合わせる。